Planta Piloto de Producción de Purés y Pulpas de Frutas

EJERCICIOS GUIADOS INCLUIDOS EN EL MANUAL

1. Estudio del proceso completo de producción de purés, desde el lavado y desinfección de las frutas hasta el embotellado y taponado del puré.
2. Estudio del proceso de lavado de frutas.
3. Estudio de la eficacia del lavado en la eliminación de suciedad, residuos de pesticidas y microorganismos de la superficie de las frutas.
4. Estudio de la eficiencia del triturador y deshuesador en la preparación de la fruta para la extracción de la pulpa.
5. Optimización de parámetros de homogeneización y mezcla.
6. Estudio de efectos de la presión de trabajo en la mezcla del puré.
7. Estudio de efectos del caudal de trabajo en la mezcla del puré.
8. Estudio de la influencia de los tiempos de pasteurización para mejorar la calidad y el rendimiento del producto final.
9. Estudiar el efecto de la pasteurización en la calidad y la seguridad del puré, investigando diferentes temperaturas y tiempos de tratamiento térmico.
10. Introducción al proceso de pasteurización con agua.
11. Introducción al proceso de pasteurización con pulpa de fruta.
12. Determinación de la relación entre la temperatura del agua de calentamiento y el volumen de líquido a pasteurizar.
13. Determinación de la curva de supervivencia para las distintas floras bacterianas.
14. Determinación de la temperatura umbral para un intervalo de tiempo de calentamiento del puré constante.
15. Determinación del tiempo necesario para obtener un volumen de esterilidad requerido.
16. Determinación de la curva del tiempo de reducción térmica.
17. Estudio de diferentes tipos de pasteurización en función de la temperatura aplicada.
18. Estudio de los tipos de esterilizadores de vapor.
19. Estudio de los métodos de esterilización según el tipo de material.
20. Estudio del funcionamiento de una autoclave.
21. Esterilización de instrumentación médica.
22. Plan de actuación ante un escenario de infección.
23. Experimentar con diferentes tipos de envases y sistemas de envasado para determinar cuál es el más adecuado para la pulpa o puré de fruta obtenido.
24. Calibración de sensores.